لوبیا چشم بلبلی با غلاف سبز

من عاشق این لوبیا هستم.اگه مسافری از  جنوب دارین, باید بهش بگید واستون سوغاتی بیاره.الان هم که فصلشه.

 

ادامه نوشته

باقالی پلو با زبان و سس قارچ(آش شود باقله دزفول)

این باقالی پلو مخصوص دزفوله.ما که دزفولی نیستیم باقالی پلومون خیلی راحته مگه نه؟

البته نه اینکه این سخت باشه خیلی دنگ و فنگ داره.دزفولیها به باقالی پلو میگن آش شود باقله

مامان همسری من که با تعصب خاصی اینو میدرسته.تو تهران یه بویی راه میندازه محله ویران کن.(طفلی همسایه هاشون)سیر و پیازشو بادست ریز ریز میکنه در حد غذا ساز.ته دیگشو هم هویج میذاره که همسری عاشقشه.البته به یاد آقا افشین و پویان که ایران نیستن...

ادامه نوشته

توله یا پنیرک

گیاهی است که به حالت خودرو می روید و ریشه های آن آبدار و ساقه آن استوانه ای شکل و برگهای آن بزرگ و دارای دمبرگ است.

ادامه نوشته

حلوا

ادامه نوشته

نون چربی دزفول

مواد لازم:

گوشت گوسفندی (قیمه شده در ابعاد کوچک) ۱ کیلو گرم

پیاز ۳  کیلو

نخود درشت ۷۵۰ گرم

نمک و فلفل و زرد چوبه بمیزان لازم

زعفران دمکرده بمیزان لازم(زعفران این غذا زیاد است)

طرز تهیه:

نخود این غذا باید بصورت پوست کنده و لپه باشد.

نخود را یک شب خیسانده و با کمک انگشت های مبارک نخودها را لپه و پوست میکنیم.(مادر شوهر من درست بر عکس من این مدل پوست کندن را قبول دارد.)

روش دوم پوست کندن نخود ها به این ترتیب است که مقداری از نخودها را در لای یک پارچه تمیز ریخته وبا یک لیوان یا وسیله دیگرماساژ داده ,سپس نخودها را شسته تا پوست آنها جدا شود.

پیاز ها را خلال کرده و برنگ طلایی سرخ میکنیم.

نکته:رنگ پیاز حتما باید روشن و طلایی باشد.

گوشتها را بهمراه پیاز و نمک و زردچوبه و فلفل تفت میدهیم(زرد چوبه نسبت به بقیه غذاها بیشتر است)

به مواد آب اضافه کرده و اجازه میدهیم گوشت نیم پز شود.

بعد از نیم پز شدن گوشت, نخودهای پوست گرفته و لپه شده را بهمراه مقادیر زیادی زعفران را اضافه کرده دوباره صبر میکنیم همگی پخته و جا بیفتد.

حدودا ۵۰ تا ۷۰ گرم کره را به مواد اضافه میکنیم.(مادر شویم میگه باید روغن کرمانشاهی(حیوانی) اضافه کرد که من دوست ندارم و کره رو ترجیح میدم.

میزان آب این خورش در نهایت به اندازه آبگوشت است.

و اما اصل مطلب...

آب خورش را در یک سینی ریخته و یک تکه نان تافتون را در آن انداخته و هر دو روی آن را آغشته میکنیم.

برای هر نفر یک تکه نان آغشته به خورش را بهمراه مواد گوشتی در یک بشقاب میگذاریم.

این غذا در زمان قدیم نهار روز عروسی بوده .برای هر نفر یک نان تنوری متوسط را به خورش آغشته میکنند.نان را در یک بشقاب میگذارند. از مواد گوشتی( گوشت و نخود) وسط نان گذاشته نان را تا زده وبهمراه بورانی(دستور ان را به زودی آپلود میکنم)و ترشی سرو میکنند.

ماس او وا(دزفول)

مواد لازم:

گوشت گردن ۵۰۰ گرم

ماست گوسفندی (دودی) ۱ کیلو

نخود درشت ۲پیمانه

شوید.شنبلیه     مجموعا۲۵۰ گرم (شوید بیشتر و شنبلیله کمتر )

برنج  ۱ پیمانه

پیاز   ۴ عدد

سیر   ۴ حبه متوسط

نمک و فلفل و زرد چوبه  بمیزان لازم

طرز تهیه:

نخود را از شب قبل خیسانده ومیپزیم.

۲عدد از پیاز ها را ریز خرد یا رنده میکنیم.

سبزی ها را خرد میکنیم.

برنج را شسته به همراه سبزی وسیر و پیاز خرد شده در قابلمه آب ریخته و روی حرارت میگذاریم.

گوشت و نخود پخته را بهمراه ماست به مواد اضافه میکنیم.

در این مرحله میتوان مقداری پوست نارنج در آن رنده کرد.که عطر وطعم خاصی به آن میدهد.

پیازهای باقیمانده را خلال و سرخ کرده.

مقداری از پیازها را برای تزیین برمیداریم.

مابقی پیازها را بهمراه زردچوبه ونمک و فلفل سیاه تف داده به آش اضافه میکنیم.

 پس از پخت کامل مواد همه مواد را میکوبیم تا کش بیاید.بعد از مدتی آش جا افتاده بهمراه نعناع داغ وسیر و پیاز داغ سرو نمایید.

 (ماست گوسفندی در فصل بهار به بازار دزفول می آید.این ماست بوی دودی خاصی میدهد.شما میتوانید ماست خود را دودی کرده وبه مصرف برسانید.)